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- Arturo Bascetta;annamaria Barbato -
37.05 EUR 39 EUR
Arturo Bascetta;annamaria Barbato Il Vesuvio A Tavola (la Casa Di Apicio: Garum, Hallec, Flos, Liquamen E Altre Colature), Storie Secolari Di Pesce Pescato, Lavorato E Mangiato Sulle Coste Di Sorrento E Amalfi, Da Pompei A Salerno
Lafeltrinelli.it
Brand: Arturo Bascetta;annamaria Barbato
EAN: 9788872974933
Categoria: Libri e riviste
E' vero che le alici non sono un piatto ricco, ma è vero anche che non sono quello povero. In questo libro si percorrono sapori e saperi antichi, quelli della casa di Apicio, dove la colatura di Alici, ma non solo, la faceva da padrone. Bascetta e Barbato riscoprono come gli antichi abitanti della costa di Amalfi e Sorrento lavorassero l'Hallec, il liquamen, flos e soprattutto Garum. Poi ci sono le novelle, le storie in questo prezioso volumetto tutto a colori. Le salse erano e sono sulla tavola di ogni ceto sociale in tutti i tempi. Il Duca di Buonvicino fa da mentore e apre le pagine del volume con una sorta di calendario culinario, le piazzò per il pranzo di mercoledì 24 luglio 1839, quale giorno migliore per consumare una pietanza a base di acciughe: le alici mollicate in cartoccio. Così il Duca: 22, Lunedi. Maccheroni alla Siciliana; Entramée d'interiori di polli con fonghi e crostini; Arrosto di pollastri; Crema di fragole. 23, Martedi. Minestra verde; Lesso di vaccina con salsa di pomidoro; Braciolette arrostite con crostini; Calzoncini fritti d'amarene. 24, Mercoledi. Minestra di frutti semplici, con salsa di pomidoro. Alici mollicate in cartoccio; Fritto di calamari Crema di cannella. 25, Giovedi. Zuppa di pane composto; Granata al bagno-mario; Canestrine di pane farsite; Sfoglio di sciroppata. 26, Venerdi. Zuppa alla santè di magro; Ordura di braciolette di pesce; Palaje mollicate; Pizza rustica. 27, Sabato. Vermicelli con pomidoro; Pesce in umido; Arrosto di mozzarelle con crostini; Biscotti di gelsomino. 28, Domenica. Zuppa di pane di Spagna; Fregandò di vitella; Ordura di tagliolini; Gelo di mellone d'acqua. Sulle tecniche di conservazione gli fa invece eco il Corrado, col suo Credenziere del buon gusto, secondo il quale il credenziere deve saper anche preparare l'erbe, e le frutta in composta in aceto; poiché son cose del suo uffizio, e son a servirle nei tondini, nelle insalatine, e nelle caponate, per così, non solo per ornamento delle tavole, ma per stuzzicar anche ai commensali l'appetito. A suo dire, sulla tavola imbandita, la posizione delle alici salate è nella salsetta dei sottoli, cioè nella schiera accanto ai sottaceti: nasceva l'antipasto. Così il Credenziere: L'operazione delle composte in aceto è facile e comune, e pur si sa, che debba mettersi in aceto, cioé ortolizie come peparoni, petronciane, cetriuoli, cocozuoli, sparaci, pastinache, e baccelli di faggioli; ed in aceto si posson mettere anche le frutta, ma che non sieno però alla perfetta maturità. Son esse le pera, le mela, le percoche, le crisommole, le nocipersiche, l'uva, ed i meloni. E poiché le composte fatte a credenzieri debon servire per le mense dei grandi, per incontrare la piena soddisfazione di essi oltre il servirsi di buon gustoso aceto bianco mescolato con la quarta parte d'acqua salata, son da condirsi anche con erbe aromatiche come amenta, basilico, targone, maggiorana, timo, e qualche foglia di alloro, e cedro. Così possono esser di gusto. Se si...
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Arturo Bascetta;annamaria Barbato in Libri e riviste
EAN: 9788872974933
Categoria: Libri e riviste
E' vero che le alici non sono un piatto ricco, ma è vero anche che non sono quello povero. In questo libro si percorrono sapori e saperi antichi, quelli della casa di Apicio, dove la colatura di Alici, ma non solo, la faceva da padrone. Bascetta e Barbato riscoprono come gli antichi abitanti della costa di Amalfi e Sorrento lavorassero l'Hallec, il liquamen, flos e soprattutto Garum. Poi ci sono le novelle, le storie in questo prezioso volumetto tutto a colori. Le salse erano e sono sulla tavola di ogni ceto sociale in tutti i tempi. Il Duca di Buonvicino fa da mentore e apre le pagine del volume con una sorta di calendario culinario, le piazzò per il pranzo di mercoledì 24 luglio 1839, quale giorno migliore per consumare una pietanza a base di acciughe: le alici mollicate in cartoccio. Così il Duca: 22, Lunedi. Maccheroni alla Siciliana; Entramée d'interiori di polli con fonghi e crostini; Arrosto di pollastri; Crema di fragole. 23, Martedi. Minestra verde; Lesso di vaccina con salsa di pomidoro; Braciolette arrostite con crostini; Calzoncini fritti d'amarene. 24, Mercoledi. Minestra di frutti semplici, con salsa di pomidoro. Alici mollicate in cartoccio; Fritto di calamari Crema di cannella. 25, Giovedi. Zuppa di pane composto; Granata al bagno-mario; Canestrine di pane farsite; Sfoglio di sciroppata. 26, Venerdi. Zuppa alla santè di magro; Ordura di braciolette di pesce; Palaje mollicate; Pizza rustica. 27, Sabato. Vermicelli con pomidoro; Pesce in umido; Arrosto di mozzarelle con crostini; Biscotti di gelsomino. 28, Domenica. Zuppa di pane di Spagna; Fregandò di vitella; Ordura di tagliolini; Gelo di mellone d'acqua. Sulle tecniche di conservazione gli fa invece eco il Corrado, col suo Credenziere del buon gusto, secondo il quale il credenziere deve saper anche preparare l'erbe, e le frutta in composta in aceto; poiché son cose del suo uffizio, e son a servirle nei tondini, nelle insalatine, e nelle caponate, per così, non solo per ornamento delle tavole, ma per stuzzicar anche ai commensali l'appetito. A suo dire, sulla tavola imbandita, la posizione delle alici salate è nella salsetta dei sottoli, cioè nella schiera accanto ai sottaceti: nasceva l'antipasto. Così il Credenziere: L'operazione delle composte in aceto è facile e comune, e pur si sa, che debba mettersi in aceto, cioé ortolizie come peparoni, petronciane, cetriuoli, cocozuoli, sparaci, pastinache, e baccelli di faggioli; ed in aceto si posson mettere anche le frutta, ma che non sieno però alla perfetta maturità. Son esse le pera, le mela, le percoche, le crisommole, le nocipersiche, l'uva, ed i meloni. E poiché le composte fatte a credenzieri debon servire per le mense dei grandi, per incontrare la piena soddisfazione di essi oltre il servirsi di buon gustoso aceto bianco mescolato con la quarta parte d'acqua salata, son da condirsi anche con erbe aromatiche come amenta, basilico, targone, maggiorana, timo, e qualche foglia di alloro, e cedro. Così possono esser di gusto. Se si...
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Brand: Ichendorf
MPN: 09352149
Categoria: Stoviglie e posate
L'originale brocca per l'acqua Pesce con alga di Ichendorf fa parte della linea Animal Farm. Realizzata in vetro borosilicato, è una caraffa di design ed artigianale, rigorosamente lavorata a mano e modellata a lume. Caratteristica peculiare è certamente il manico a forma di alga, così come il grazioso pesciolino giallo posto all'interno. Accessorio per la tavola e la cucina esclusivo, questa brocca in stile marino farà un figurone sulle tue mise en place estive! Ottima anche come idea regalo utile. Disponibile in altri modelli. Designer: Alessandra Baldereschi Dimensioni: H. 19 ⌀ 11 L. 16
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L'originale brocca per l'acqua Pesce con alga di Ichendorf fa parte della linea Animal Farm. Realizzata in vetro borosilicato, è una caraffa di design ed artigianale, rigorosamente lavorata a mano e modellata a lume. Caratteristica peculiare è certamente il manico a forma di alga, così come il grazioso pesciolino giallo posto all'interno. Accessorio per la tavola e la cucina esclusivo, questa brocca in stile marino farà un figurone sulle tue mise en place estive! Ottima anche come idea regalo utile. Disponibile in altri modelli. Designer: Alessandra Baldereschi Dimensioni: H. 19 ⌀ 11 L. 16
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Brand: Ichendorf
MPN: 09352355
Categoria: Stoviglie e posate
Un piccolo pesciolino rosa, posto sul gambo ondeggiante, rende questo calice da vino in stile marino Marine Garden di Ichendorf assolutamente irresistibile. È un accessorio per la tavola e la cucina moderno ed elegante, un bicchiere da vino di design lavorato a mano e modellato a lume. Così, ogni calice da tavola è unico, esclusivo: perfetto come inizio per comporre il tuo nuovo servizio di bicchieri da vino originale! Disponibile in altri colori. Designer: Alessandra Baldereschi Dimensioni: H. 20,5 ⌀ 8,5
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Categoria: Stoviglie e posate
Un piccolo pesciolino rosa, posto sul gambo ondeggiante, rende questo calice da vino in stile marino Marine Garden di Ichendorf assolutamente irresistibile. È un accessorio per la tavola e la cucina moderno ed elegante, un bicchiere da vino di design lavorato a mano e modellato a lume. Così, ogni calice da tavola è unico, esclusivo: perfetto come inizio per comporre il tuo nuovo servizio di bicchieri da vino originale! Disponibile in altri colori. Designer: Alessandra Baldereschi Dimensioni: H. 20,5 ⌀ 8,5
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Brand: Ichendorf
MPN: 09352059
Categoria: Stoviglie e posate
Per la tua tavola estiva, il tumbler da acqua in stile marino "Marine Garden" di Ichendorf è assolutamente imprescindibile. Lavorato a mano e modellato a lume, questo bicchiere da acqua di design è unico nel suo genere: colorato, simpatico, frizzante. Perfetto per comporre un servizio di tumbler da acqua originali e moderni, in realtà è adatto anche come bicchiere per bevande ed aperitivi. Divertiti a comporre il tuo set per allargare il tuo corredo o per farne un'idea regalo! Disponibile in diversi modelli. Designer: Alessandra Baldereschi Dimensioni: H. 8 cm ⌀ 8,5 cm
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MPN: 09352059
Categoria: Stoviglie e posate
Per la tua tavola estiva, il tumbler da acqua in stile marino "Marine Garden" di Ichendorf è assolutamente imprescindibile. Lavorato a mano e modellato a lume, questo bicchiere da acqua di design è unico nel suo genere: colorato, simpatico, frizzante. Perfetto per comporre un servizio di tumbler da acqua originali e moderni, in realtà è adatto anche come bicchiere per bevande ed aperitivi. Divertiti a comporre il tuo set per allargare il tuo corredo o per farne un'idea regalo! Disponibile in diversi modelli. Designer: Alessandra Baldereschi Dimensioni: H. 8 cm ⌀ 8,5 cm
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Brand: Ichendorf
MPN: 09352056
Categoria: Stoviglie e posate
Per la tavola estiva, il tumbler da acqua in stile marino di Ichendorf "Marine Garden" è l'ideale. Qui è proposto nella simpatica versione decorata internamente con un pesciolino giallo e un'alga verde, un binomio tipicamente marino, che rende questo bicchiere da acqua originale e caratteristico. Lavorato e modellato a mano, questo tumbler di design è altresì versatile: puoi usarlo anche per servire bevande varie. Ottimo per comporre un servizio di bicchieri da acqua in stile mare e particolare, per la tua tavola o da donare. Disponibile in diversi modelli. Designer: Alessandra Baldereschi Dimensioni: H. 8 cm ⌀ 8,5 cm
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Brand: Ichendorf
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Categoria: Stoviglie e posate
Per la tavola estiva, il tumbler da acqua in stile marino di Ichendorf "Marine Garden" è l'ideale. Qui è proposto nella simpatica versione decorata internamente con un pesciolino giallo e un'alga verde, un binomio tipicamente marino, che rende questo bicchiere da acqua originale e caratteristico. Lavorato e modellato a mano, questo tumbler di design è altresì versatile: puoi usarlo anche per servire bevande varie. Ottimo per comporre un servizio di bicchieri da acqua in stile mare e particolare, per la tua tavola o da donare. Disponibile in diversi modelli. Designer: Alessandra Baldereschi Dimensioni: H. 8 cm ⌀ 8,5 cm
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Brand: Ichendorf
MPN: 09352383
Categoria: Stoviglie e posate
Il tumbler da acqua in stile marino di Ichendorf riporta al suo interno un piccolo pesce con la coda multicolore. Originale bicchiere per l'acqua della linea Animal Farm, è lavorato a mano e modellato a lume: in pratica, è un accessorio per la tavola e la cucina dalle caratteristiche uniche, perché nessun oggetto è identico ad un altro. Adatto da usare anche come bicchiere per drink e bevande, in realtà è perfetto per comporre un servizio di tumbler da acqua particolare e moderno. Disponibile in altri modelli. Designer: Alessandra Baldereschi Dimensioni: H. 8 ⌀ 8.5 - L. 8 L. 8,5
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Brand: Ichendorf
MPN: 09352383
Categoria: Stoviglie e posate
Il tumbler da acqua in stile marino di Ichendorf riporta al suo interno un piccolo pesce con la coda multicolore. Originale bicchiere per l'acqua della linea Animal Farm, è lavorato a mano e modellato a lume: in pratica, è un accessorio per la tavola e la cucina dalle caratteristiche uniche, perché nessun oggetto è identico ad un altro. Adatto da usare anche come bicchiere per drink e bevande, in realtà è perfetto per comporre un servizio di tumbler da acqua particolare e moderno. Disponibile in altri modelli. Designer: Alessandra Baldereschi Dimensioni: H. 8 ⌀ 8.5 - L. 8 L. 8,5
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Brand: Plasmon
EAN: 8001040012659
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